Bøffen
- Hakket oksekød af god kvalitet, gerne 15% fedt. Friskhakket er at foretrække.
- Friskhakket kød fra slagteren skal ikke have andet end salt og peber, men det er helt ok at blande kød fra supermarkedet med med hakket løg, jalaponos, spidskommen, balsamico (men æg brødkrummer etc. virker ikke).
- steg på en støbejerns grillpande der er rygende varm -- smæk den over fuldt blus i 10 minutter før der steges -- og hold vinduerne åbne. Bøfferne pensles med rigeligt raffineret olie (fx rafineret raps eller jordnød), olien giver grillsmag når den varmes kraftigt op.
- 250g er en god størrelse
- tefalpander og smør kan ikke tåle høje temperaturer og duer ikke til stegning af bøffer.
Brødet
Der er flere gode muligheder:
- den klassiske bolle, Urtekram og Kohberg laver en ok standard-bolle der smager af lidt.
- grillet italiensk brød (inspireret af PatéPaté: et godt stort italiensk brød skæres i store skiver (skær skrådt) som grilles til det er blevet så sorte at de skal skrabes lidt. Det smager fantastisk.
Tilbehør
Med en god bøf skal der ikke så meget til...
- Krydderketchup: Heinz blandes med chili og paprika. Simpelt men effektivt.
- det er svært at finde gode ristede løg, drop dem, lav dem selv eller prøv Bahncke. Irmas øko løg (købt 2010) er også glimrende.