Pizza

My way

Dej til seks små pizzaer:

• 800g hvede
• 200g durum
• 6-7dl vand
• 20g salt
• gær

Hævet morgen til aften.

Delt til 6 pizzaer.

Bagt ved 300g på bagesten, ca. 10 minutter pr. stk. Det ryger en del.

Ideer

• tænd grill når der bages for at få temperaturen op oven over pizzaen.
• brug tricket med at forbage bunden på en støbejernspande.

Siciliansk

Dej til en stor bradepande (2cm bund):

• 170g most/blended kogt kartoffel
• 430g mel
• 12g salt
• 1spsk sukker
• 2spsk olivenolie
• gær
• 2.5dl vand

Det hele røres sammen. Dejen skal være våd, men skal slippe fra siderne af røreskålen.

Den skal bages ved 250g. Forbag 5-10 minutter, fyld på og bag færdig til 90g.

• Det betaler sig at vente på at ovnen er varm nok, ellers bliver bunden ikke rigtig god.

Tomatsovs

Dræn en dåse gode flåede tomater (endelig ikke hakkede) og blend med et fed hvidløg og en tsk sukker.

Links

• The most famous pizza recipe: http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
• Pizza on a cast iron pan: http://www.breadsecrets.com/pizza.html