Last edit
Changed:
< * 7.3dl fint hakket blegselleri (omkring //et helt//)
to
> * 7.3dl fint hakket bledselleri (omkring //et helt//)
Changed:
< * tilsæt blegselleri og gulerødder og giv det et par minutter
to
> * tilsæt bledselleri og gulerødder og giv det et par minutter
Added:
> ==2016-02-15==
> Opskriften har udviklet sig over årene, bl.a.:
> * vi bruner nu kødet på en pande (i olie, der bruges kun smør til grøntsagerne)
> * vi bruger hvidløg som kommer i sammen med grøntsagerne
> * vi bruger en smule tørret chili og sommetider tørret oregano, og altid lidt soya og fiskesovs som umami booster -- men ikke længere balsamico og sjældent muskatnød.
> * grøntsagerne kan fint startes op samtidig, ligesom det er fint at putte tomater og mælk i samtidig.
> * husk at dræne og skylle tomaterne.
Opskriften er baseret på Marcella Hazans Bolognese (The Essentials of Classic Italian Cooking), eneste større ændring er at balsamico har erstattet tør hvidvin. Forskellen på denne opskrift og de fleste andre klassiske opskrifter er brugen af rigelige mængder fedtstof, mælk og så den lange kogetid -- også er der ikke så mange smagsstoffer i udover de basale råvarer.
Ingredienser
- 4 spsk olivenolie og 2dl smør (en pakke kærgården kan til nød anvendes istedet for olie og smør)
- 5.5dl fint hakket løg (3-5)
- 7.3dl fint hakket bledselleri (omkring et helt)
- 7.3dl fint hakket gulerod (3-5)
- 1500g hakket oksekød 12-20% fedt
- 1l sødmælk
- 16dl flået tomat (omkring 4 dåser af 400g, det skal være hele tomater, ikke hakkede)
- balsamico, muskatnød, salt og peber
Noget af kødet kan udskiftes med kalv eller svin og magert kød kan også bruges hvis der bare tilsættes mere smør eller olivenolie.
Metode
- hak grøntsagerne
- put fedtstof og løg i en stor gryde (minimum 5l) og giv det medium varme indtil løgene er klare
- tilsæt bledselleri og gulerødder og giv det et par minutter
- tilsæt kødet og put straks en spsk salt på (20-25g), skru op for varmen og brun kødet (man kan fiske nogle af grøntsagerne op hvis det ser ud til at komme til at knibe med pladsen)
- kværn en god mængde peber ned i gryden
- tilsæt mælk og lad det simre i mindst 20 minutter (det skal kun lige boble)
- tilsæt 1 spsk balsamico og riv en halv tsk muskatnød ned i gryden
- tilsæt tomat og kog det hele ind fire-fem timer eller mere -- der skal ikke være noget væske (udover fedtstof) tilbage i gryden
- smag til med salt, peber og muskatnød
2016-02-15
Opskriften har udviklet sig over årene, bl.a.:
- vi bruner nu kødet på en pande (i olie, der bruges kun smør til grøntsagerne)
- vi bruger hvidløg som kommer i sammen med grøntsagerne
- vi bruger en smule tørret chili og sommetider tørret oregano, og altid lidt soya og fiskesovs som umami booster -- men ikke længere balsamico og sjældent muskatnød.
- grøntsagerne kan fint startes op samtidig, ligesom det er fint at putte tomater og mælk i samtidig.
- husk at dræne og skylle tomaterne.