En del søgninger på nettet sammenholdt med McGee? bragte mig frem til følgende opskrift på italiensk gelato. Det er en massiv sag der tilfredsstiller i små portioner.
Pisk halvdelen af sukkeret og æggeblommerne.
Varm mælken og resten af sukkeret op (dette gøres kun for at få temperaturen op på en nem måde).
Hæld mælkeblandingen langsomt ned i æggeblandingen under piskning.
Varm det hele under omrøring/piskning til det tykner.
Hæld massen gennem en sigte og ned i en skål i koldt vandbad (fx med is i) og lad den køle af.
Hæld massen i ismaskinen og køl den til is.
Klassiske varianter er fx at mælken koges med citronskal eller en vaniljestang.