Naan (ovnbagte brød ca. 8 stk.) 2 dl. lunkent vand 1 tsk. sukker 25 g. gær 1tsk. salt 2 spsk. olie 1½ dl. yoghurt 1 spsk. nigellafrø 200 g. chapatimel eller grahamsmel Ca. 250 g. hvedemel 1. Opløs sukker i det lunkne vand. Hæld gæren over. Rør rundt tilsæt salt, yoghurt, nigellafrø og olie. 2. Tilsæt melet lidt ad gangen. Rør det hele sammen og ælt dejen grundigt. Dæk dejen til, stil til hævning ca. 1½ time. 3. Varm ovnen op til 250 grader. Drys mel på 2 plader. 4. Ælt dejen let igennem og form den til 8 kugler. 5. Rul hver kugle ud på et meldrysset bord til en dråbeformet Naan (ca. ½ cm. tyk), 20 cm. lang og 10 cm. bred - som en skostr. 38) 6. læg brødene på bageplade og pensl med olie og lidt finthakket hvidløg. 7. Bag brødene v. 250 grader i ca. 8 min.
2015-10-31: Lavede opskriften, men med skummetmælk og ymer. Jeg hævede dejen nogle timer, rullede den ud og lod den efterhæve en times tid. Det blev godt!
2015-12-28: Steger Naan på grillpande, det virker godt.
2016-11-20: Efterhævning er ikke nødvendigt. Jernpande er også fint. Familien synes at 200g groft mel er for meget, prøv med mindre.
2019-07-14: skaleret til 700g mel og bagt som et stort brød på en bageplade ved 200 grader. Det var nemt og blev helt ok. Men var nok blevet bedre hvis det havde været tyndere og bagt på to plader.
2020-04-13: 300g mel (heraf en smule fuldkorn), 6g salt, 0.5tsk tørgær, 1tsk sukker, espressokop olie, 1.8dl letmælk. Rørt sammen og formet til kugle.
Opskriften er fra BBC.
Til 5 små brød:
Mix tørre og våde ingredienser hver for sig.
Ælt sammen og lad hvile 10-15 minutter
Del i fem kugler.
Bag på sten i varm ovn i få minuter og server med smeltet smør.
De er ok, men tror det vil vinde meget med en gærdej der har stået et døgns tid...
2015-11: Lavede opskriften med 250g hvedemel og 50g grahamsmel og kom alt for meget sukker i (2spsk), de smagte dog stadig godt.
Opskriften er inspireret af Blumenthals fra Total Perfection.
Til 4 brød:
Det hele røres sammen i røremaskine, herefter samles dejen til en bold og rulles i en rigelig mængde olie og stilles til hvile et par timer.
Dejen deles til 4 klumper der hver trykkes ud til et brød på ca 20cm i diameter. Dejen drysses med nigella ("jomfru i det grønne").
Brødene bages ved høj temperatur på en bagesten i 2-3 minutter, de skal lige få lidt farve i kanterne (forvarm oven til 300 grader i 20 minutter). Pensles med smeltet smør eller ghee når de tages ud af ovnen.