Pulled Pork

Pulled pork basics

• Nakkefilet skæres i stykker der er ca 8 cm brede (for at det kan komme til at ligne pulled pork) og krydres med salt og peber
• brun kødet på alle sider
• sous vide 24 timer ved 70 grader
• kødet deles med fx to gafler
• steg kødet i rigeligt smør og smag til med salt og peber

Kan fx servers i gode pølsebrød med en en god chilisovs og syltede rødløg.

2017-07-29: 12-14 timer ved 80 grader uden at være brunet (blev tørt), stegt i massere smør og krydret med hvidløg, soya, chili, røget paprika, korander og spidskommen. Det endte rigtig godt.

2020-12-30: Ikke brunet, Kenji siger 73.8 (165f) 18-24 timer, så det prøver vi (https://www.seriouseats.com/2016/07/food-lab-complete-guide-smoky-sous-vide-pork-shoulder.html)

Chilisovs

Bland Heinz ketchup, lys sirup og røget chili. Det skal være stærkt, sødt og surt.