Du skal bruge en af de korte ristyper. En perfekt ristype at starte med er Carnaroli, da de er svære at overkoge (til gengæld skal de koge længere). Men andre typer kan også fint bruges og med lidt øvelse kan selv de billigste grødris fra Netto blive til en ok risotto.
Se også: http://politiken.dk/mad/ECE2228435/perfekt-risotto-drop-fonden-drop-omroeringen-drop-gryden/