Forstander Lars Sonne-Hansen fra Suhrs Madakademiet har mange sildefavoritter. Hans yndlingssild til julebordet er citronsild. Opskriften er velegnet til både spegesild og marinerede sild, men smagen og konsistensen bliver naturligvis lidt forskellig:
Det følgende er min let tilpassede version:
Lage:
Bring alle ingredienserne til lagen i kog, og lad den koge et par minutter. Smag eventuelt til med mere citron eller sukker for at få den rigtige balance mellem surt og sødt. Lad lagen trække, til den er kold.
Skær sildene i mindre stykker. Læg sild, porre og dild lagvis i et rent, skoldet glas, og hæld den afkølede lage over. Lad sildene trække mindst et døgn i køleskabet.
Holdbarheden er cirka 6-8 dage.
2013-12: lavet med knust kardemomme og ingefær og sichuan peber istedet for sort peber. Den fik også en sjat eddike og så brugte jeg forårsløg i stedet for porre. Der røg fem filetter i.
Til 3-4 udvandede sildefileter
Den skal smage friskt og af karry!
Hældes over sildestykkerne på serveringsfadet og serveres med fx dild eller karse over.
2013-12: 5 sildefiletter, lavet med fin picadilly, cornichoner, lakrids, ingefær, wasabi, vineddike -- og uden løg og citronsaft.
Lage:
Lagen koges af eddike og sukker tilsat krydderier til sukkeret er smeltet, lad den simre en rum tid.
De udvandede spegesild skæres i passende stykker. Sild, løg og gulerod lægges lagvis. Slut med løg og ingefær.
Lagen hældes afkølet eller varm over sildene, sørg for at den dækker sildene helt. Stilles i køleskab i mindst 2 dage før de er spiseklare.