2018-11-26
- 50% vand, 1000g hvedemel, 2% salt
- hævet ca 24 timer ved stuetemperatur
- ca 95g pr stk, 15 stk
- kogt 60 sekunder, bagepulver og sirup i vand
- ikke efterhævet
- bagt 12 minutter ved 250 grader
2014-09-29
Dejen lavet og hævet natten over.
Delt op i boller og hævet. 1kg mel til 16 bagels.
Kogt og bagt 12-14 minutter (til 90+ grader).
2011-02-04
- dej som ved brød 50% vand 2% salt, der var en skefuld rugmel og honning i. Melet var Netto øko. 0.5 tsk tørgær.
- hævet 24 timer ved stuetemp.
- 20 bagels ud af 1200g mel
- kogt 60 sekunder i kogende vand med mørk sirup, ikke vendt
- bagt ved 250° 12 minutter på plade og ikke vendt eller roteret
Noter:
- Resultatet var fantastisk.
- De tåler frysning.
2011-01-24
- dej som ved brød 58% vand 2% salt, der var vist en skefuld honning i
- 16 bagels ud af 1000g mel
- kogt 60 sekunder i vand med mørk sirup
- bagt ved 250° 14 minutter (de skal nok have lidt mindre)
Noter:
- 58% vand er for meget, 50% er nok mere korrekt.
- formet som boller, ikke rigtige bagels
- det fungerede ikke godt at flytte dem fra plade til sten under bagning (de skilte ad)