Kakao

Varm Chokolade

Det her er et mix af de følgende opskrifter og giver det bedste resultat.

• 2l sødmælk
• 100g rørsukker
• 400g 80% chokolade

1: Knus chokoladen og varm det hele langsomt op i mikroovn. Pisk med stavblender inden servering.

2: Alternativt, knus chokolade og sukker, varm mælk med steamer og blend det hele sammen over lav varme.

Varm Chokolade, Heston

Opskrift fra Heston Blumenthal (fra Family Food).

• 500ml sødmælk
• 100g mørk chokolade af bedste kvalitet

Metode

• pisk mælken i 45 minutter
• smelt chokoladen
• varm mælken op til kogepunktet
• opløs chokoladen i mælken

Server i fire kopper.

Chocolat Chaud

Modificeret opskift originalt af Pierre Herme (via Jeffrey Steingarten).

• 550ml sødmælk
• 50ml kildevand
• 60g rørsukker (brun farin går an)
• 100g mørk chokolade (70-85%), gerne Lindt eller Valrhona
• 28g Valrhona kakao

Metode

• Rør mælk, vand og sukker sammen i en passende gryde.
• Varm op, men hold under 80 grader (så mælken bliver sød men ikke brændt).
• Tilsæt hakket chokolade og kakao, pisk til det er opløst.
• Reducer varmen.
• Blend ca. 5 minutter (stavblender eller blender), der skal være meget skum.

Server i fire kopper (ca. 175ml).